Extra vierge olijfolie (EVOO) is de hoogste kwaliteit, verkregen via een eerste koude persing (mechanisch, zonder chemicaliën) van verse olijven, met een zuurgraad < 0,8% en zonder zintuiglijke fouten, wat resulteert in een pure, smaakvolle olie rijk aan antioxidanten en gezonde vetten, met een fruitige, bittere en peperige smaak. Het is onbewerkt behoudt natuurlijke vitamines.
Vierge olijfolie: Vergelijkbaar met extra vierge olijfolie, maar met een iets hogere zuurgraad (van 0,8% tot 2%) en kleine gebreken; wordt meestal niet los verkocht, maar gemengd in “pure” olijfolie. Minder intens en smaakverlies door raffinage (verhitting).
Olijfolie (puur/regulier): Een mengsel van voornamelijk geraffineerde olijfolie en een deel vierge of extra vierge olijfolie, wat kleur en smaak toevoegt aan de neutrale geraffineerde olie; veelzijdig voor koken.
Olijfpulpolie (pomace-olie): Laagste kwaliteit; gewonnen uit de overgebleven olijfpulp (pulp/pomace) met behulp van oplosmiddelen en warmte; meestal geraffineerd en gemengd om geschikt te zijn voor consumptie.
Lichte / extra lichte olijfolie: Sterk geraffineerde olie met een neutrale smaak en lichte kleur (niet minder calorieën); geschikt voor bakken op hoge temperatuur, bakken in de oven of wanneer je geen olijfsmaak wilt.
