Je moet altijd zoeken naar ‘eerste koudgeperste’ extra vierge olijfolie
Dit is een marketingterm. De meeste olijfolie wordt niet geperst, maar geproduceerd met een mechanisch proces genaamd centrifugeren. Een centrifuge-extractiesysteem, ook wel een horizontale decanteerder genoemd, gebruikt de centrifugale kracht van rotatie om de olie te scheiden van de olijvenpasta (inclusief vruchtvlees, schil en pitten) en water.
‘Tweede pers’ geraffineerde olijfolie is beter dan ‘eerste koudgeperste’
Net zoals de mythe over ‘eerste koudgeperste’ extra vierge olijfolie, bestaat er geen tweede pers bij de mechanische productie van olijfolie. Geraffineerde olijfolie ondergaat een compleet ander chemisch proces dan extra vierge olijfolie.
Lichte olijfolie bevat minder vet en calorieën
Deze mythe klinkt te mooi om waar te zijn. De “lichtheid” verwijst niet naar vet of calorieën, maar naar de smaak, geur en kleur van de olie als gevolg van een raffinageproces dat extra vierge olijfolie niet ondergaat.
Troebele olijfolie is gezonder
Troebelheid in olijfolie wordt veroorzaakt door olijfdeeltjes die na verwerking in de olie achterblijven. Troebelheid betekent niet dat de olie meer voedingsstoffen bevat. Houd er rekening mee dat troebele oliën meestal een kortere houdbaarheid hebben dan heldere oliën.
Kleur is een indicator van kwaliteit
De kleur van de olie zegt niets over de kwaliteit. Kleur geeft alleen iets aan over de olijfvariëteit, de rijpheid van de olijven en het klimaat waarin de olijven zijn geteeld.
Je moet extra vierge olijfolie in de koelkast bewaren
Spoiler: je kunt extra vierge olijfolie wel in de koelkast bewaren, maar veelvuldig invriezen en ontdooien kan de houdbaarheid verkorten. Het is aanbevolen om olijfolie in een donkere fles, op een koele en donkere plek te bewaren. Ongeopend blijft olijfolie 1,5–2 jaar goed, na opening het liefst binnen 6 maanden gebruiken.
Olijfolie heeft een laag rookpunt
Je hebt misschien gehoord dat olijfolie niet verhit mag worden of niet geschikt is om in te frituren vanwege het lage rookpunt. Dit is misleidend. Het rookpunt van olijfolie hangt af van de kwaliteit en versheid van de olie. Hoe hoger de kwaliteit en versheid, hoe hoger het rookpunt, ongeveer 200 °C.
Koken met olijfolie maakt vrije radicalen
Vrije radicalen ontstaan wanneer iets wordt verhit of onder stress staat; ons lichaam maakt bijvoorbeeld vrije radicalen bij inspanning. De antioxidanten die van nature aanwezig zijn in hoogwaardige extra vierge olijfolie bestrijden vrije radicalen (potentieel kankerverwekkend) tijdens het koken en ook in ons lichaam na consumptie.
Verhitten van olijfolie maakt transvetten
Het verhitten van olijfolie in je eigen keuken kan geen transvetten vormen. Transvetten ontstaan tijdens hydrogenering – een industrieel proces waarbij olie onder extreem hoge hitte en druk wordt omgezet in vast vet.
